来自 新闻动态 2020-01-13 00:51 的文章

一斤黄豆做8斤豆腐技术

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  展开全部不知道你要那种呢 我知道七彩豆腐的做法 黄豆用30-40°的水泡大概4小时左右就好,泡至手掐无硬感时为止,拨开中心从黑面变成黑线后就可以用磨浆机磨豆浆了,磨出的渣子可以在加水拌匀在磨一道或者两道,磨出的渣子用手去摸感觉干干有无水份的感觉,在把豆浆用棉布过滤2道或者多道提高豆浆和豆腐的质量,1斤黄豆做8斤豆浆的比例。(商店里买磨浆机和棉布)诀窍就在于豆浆点浆的时候,把豆浆分开比如3种颜色就把煮开的豆浆分为3分之一桶分好3桶,用胡萝卜(红色)也可以用其他代替比如西红丝,青椒(绿色)也可以用其他代替,胡萝卜和青椒榨汁用榨汁机就行想颜色深一点就可以多榨点汁,白色就是豆腐本身。1斤黄豆做8斤豆浆的比例,一斤豆浆放3克石膏左右。(商店能买到做豆腐的熟石膏)豆浆煮好分好3桶后,在豆浆90度左右(也就是刚刚煮开分好3桶)放入颜色汁也就是蔬菜或水果汁搅匀不要过多搅动保持温度,在把石膏大概照比例用少许水调匀导入分好豆浆的桶中(有颜色的豆浆石膏要比纯豆浆要多几克每桶多几克因为有颜色的豆浆蛋白质少于纯豆浆)速度稍快朝一个方向搅动几下然后反方向搅动一下(这样做是为了在最短的时间搅匀豆浆),豆浆的3种颜色都分别搅动好后就不要在去搅动它了,期前豆浆表面产生的面皮要用手轻轻的揭走保持豆浆和豆腐的质量。(这个豆皮就是大家吃过的豆腐皮把这层皮烘烤干后就成了豆腐皮了),等待大概15分钟或者30分钟左右自然就凝结成豆花了,在把一桶的豆花用勺子打散放入压豆腐的磨具中磨具先用棉布对角包好(去商店里去买这种做豆腐的磨具和棉布就行了) 一种颜色放好后棉布包好压半分钟后把棉布打开在放入用勺子打散的另一种颜色的豆花,用勺子从磨具的边上慢慢放入豆花在对角包好在压半分钟后在放入最后一种颜色的豆花,在压大概半个小时打开棉布用一个平板放到上面倒转在把棉布去掉这样所谓的彩色豆腐就做成了, ( 这豆腐由于加了蔬菜或水果凝固剂比普通豆腐放得多对身体自然有害·口感也要老的多·)

  卤水豆腐也用主要的豆浆冷却到70度左右慢慢从中心放入卤水同时用勺子慢慢搅动(不能搅动得太快)卤水就是用卤片(卤片氯化镁在商店也能买到)卤水的比例是10克卤片放50克水,一边搅动一边放卤水,卤水一定要慢慢的放(就像冬天为了不让水管冻结把水管稍微开一点水能流动就行的那种)卤水是有毒的所以前外别放多了,搅动到起豆花后就不在搅动了卤水豆腐的豆花要老一些是用来做豆腐干的味道也不错有天然的豆腐香味。等带10分钟左右吧卤水豆腐全部凝结完毕后,就把豆腐要放到压豆腐干的磨具中(商店也有卖的)压15到30分钟左右就成了豆腐干了·

  大家想学到好的豆腐制作技术就最好去一些当地做得比较久的豆腐店里去当学徒,网上和电视上出现的这些他们主要卖给你的都是这些设备一个压豆腐的压台,磨浆机,煮浆机。这些东西自己去配都要不了5000块钱他们卖给你1万多甚至2万多,他们也没什么技术可言都是一些想一夜暴富的年轻人所被骗记住要想学好的豆腐技术来开豆最好去当学徒!你已经学会了这个技术了可以自己做做看,但你学了这个技术就请你把这个转发不能让过多的人白白的去丢钱给那些黑心人,毕竟这些钱来的不容易啊!!··

  1、浸豆:每10斤干黄豆、用30-35摄氏度温水把150克纯碱化开,倒进黄豆里浸泡,达到软化即可。

  3、煮浆:磨成的生浆倒入滤浆袋兑水搅拌过滤三次,一般10斤豆可得豆浆120斤,滤好的豆浆放锅内煮沸,边煮边除去浮末,再用800目的铜丝网滤去渣,盛在桶内或缸里准备点浆。

  4、点浆:每10斤豆用150克氯化钙溶液,然后进行点浆。点浆操作方法:当温度降到85摄氏度是最佳温度。点浆时把石膏粉用冷水调稀。每斤石膏粉加水8-9斤,充分搅拌后,静置沉淀片刻,取上层白色的石膏液供点浆用。点浆时用勺子上下翻浆,将石膏液徐徐倒入浆中使蛋白质凝固。当豆浆在锅里结成芝麻大小或更大的浆花时,盖上盖,经10至25分钟便成浓弱的豆腐脑状。